Los Tacos al Pastor, también conocidos como Tacos de Trompo, sin duda alguna son unos de los más representativos y populares en la CDMX.

Teniendo sus inicios en Puebla en la década de los 60, este manjar nace debido a la adaptación de Shawarma árabe introducido por los libaneses, sin embargo, hubo algunos cambios, ya que la carne de cordero se sustituyó por carne de cerdo, al igual que algunas especias.

Para prepararlos, primero se deben dejar marinando rebanadas finas de carne de cerdo en un condimento de achiote, vinagre, especias y chiles. Posteriormente, la carne se insertará en una varilla de hierro formando un trompo el cual se coloca de manera vertical.

Girando lentamente alrededor del fuego, se asan los extremos del trompo, se rebanan y se colocan sobre la tortilla. Al producto se le puede agregar piña, cilantro, cebolla, limón y salsas; creando así, la delicia que conocemos actualmente como Taco al Pastor.

 

El nombre proviene de la tradición de los pueblos nómadas del Medio Oriente, cuya principal actividad era el pastoreo.